Batch #8 – BelRos

Det er tomt for øl..

Og det går jo ikke an. Så da ble ny batch planlagt og jeg havnet på en Belgisk Dubbel. Det at den er «Dubbel» betyr blant annet at den har en alkoholprosent mellom 6 – 7,6 %. En forholdsvis sterk øl dette altså.

BJCP sier dette om en Belgisk Dubbel:

«Complex, rich malty sweetness; malt may have hints of chocolate, caramel and/or toast (but never roasted or burnt aromas). Moderate fruity esters (usually including raisins and plums, sometimes also dried cherries). Esters sometimes include banana or apple. Spicy phenols and higher alcohols are common (may include light clove and spice, peppery, rose-like and/or perfumy notes). Spicy qualities can be moderate to very low. Alcohol, if present, is soft and never hot or solventy. A small number of examples may include a low noble hop aroma, but hops are usually absent. No diacetyl.»

Siden en Belgisk Dubbel ofte har en del fruktige estere i seg så tenkte jeg å prøve å fremheve disse litt ekstra ved å tilsette en generøs mengde rosiner. Aner ikke om jeg går på en smell her. Vi får se.

Vegard ville gjerne være med denne gangen og det er jo alltid hyggelig. Kombinasjonen ølbrygging, ølsmaking, Grandiosa og filmkveld er ikke å forakte.

Oppskrift:

Batch Size (fermenter): 25,00 l
Estimated OG: 1,066
Estimated FG: 1,012
Estimated Color: 26,4 EBC
Estimated IBU: 21,9 IBUs
Boil Time: 60 Minutes

Malt:

6,00 kg               Pale Malt (5,9 EBC)
0,30 kg               Crystal Malt (118,2 EBC)
0,30 kg               Munich Malt (39,4 EBC)
0,20 kg               Wheat Malt (3,9 EBC)
0,10 kg               Chocolate Malt (689,5 EBC)
0,25 kg               Light Dry Extract (15,8 EBC)

Humle:

40,00 g               Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] – Boil 60 min
25,00 g               Hallertauer Hersbrucker [5,00 %] – Boil 30 min

Diverse:

250,00 g             Rasins (Boil 15,0 mins)
0,30 kg               Candi Sugar, Clear (1,0 EBC)
1 stk                     Whirlfloc Tablet (Boil 15,0 mins)

Gjær:

3,0 pkg               Abbey Ale (White Labs #WLP530)

Bilder:

Rotete? Ja. Hjemme alene? Ja.

Kvernet malt. Coronamøllen gjør det den skal.

Mesking er i gang og Vegard sirkulerer vørter. Sirkuleringspumpen tåler ikke temperaturer over 70 grader. Derfor må vi, under utmeskingen når temperaturen skal opp mot 80 grader, sirkulere manuelt. Skal skaffe meg en pumpe som tåler 100 grader slik at vi slipper å sirkulere manuelt de siste 10 minuttene av meskingen.

Vi har her linet opp humle, kandisukker og spraymalt. Kandis og spraymalt tilsettes for å «juice opp» OG’en slik at ølet blir sterkere. Dette kan man også gjøre ved å bruke mer malt men maltrøret mitt er for lite.

Ny gadget. Kjøkkenvekten jeg har er ikke nøyaktig nok til å veie opp små mengder humle så jeg skaffet meg denne for 170 kr. Den har en nøyaktighet på 0,1 gram. Gode greier.

Under mesking og koking så er det god tid til sprette en øl eller to. Vegard er ikke vond å be.

Vegard måler OG. Meskingen traff «spot on». Estimert OG var 1,066 og Vegard bekrefter her at oechlevekten viser 1,066.

Koking og mesking er ferdig og øl flyttes fra kokekar til gjøringsbøtte. Når vørteren kokes så vil all oksygen forsvinne fra vørteren. Det er derfor viktig at det plasker så mye som mulig slik at vi får inn nok luft i vørteren til at gjæren kan gjøre jobben sin. Thruben (bunnfallet) som lå igjen i kokekaret inneholdt mye rosiner. Noe jeg ikke tenkte på når jeg slo det ut i vasken. Rosiner passerer PERFEKT gjennom silen i vasken. 250 gram rosiner er en effektiv måte å hindre gjennomstrømming av vann i sluker.. En flaske Jif avløpsåpner som fikk virke over natten fikset det heldigvis. Jeg er ikke en spesiell fan av å demontere avløp.

Etter 2 dager begynte det å skumme i gjærlåsen. Stormgjæringen er i gang.

Ops… Etter 3 dager så det slik ut. SÅ kraftig stormgjæring har jeg ikke opplevd før. Hvordan det så ut den fjerde dagen turte jeg ikke ta bilde av. Frykten for represalier fra min bedre halvdel ble for stor.

Dette er fra tappedagen. Som  dere ser så er kjøkkenet betydelig mer ryddig. Forklaringen på det er at «kvinnsa» sitter på stua og følger antagelig med på hva vi driver med. Vi tar ingen sjanser.

Flaskeskyller og et glass ESB.

Fikk låne denne autoheverten av Tor. Smart. En pumper bare et par ganger med øverste delen og ølet strømmer ned i gjæringskaret. Smart.

Det ble 44 halvlitere av denne batchen som vi er godt fornøyd med. Vi tilsatte 170 gram sukker og håper på god karbonering. I skrivende stud så har ølet stått til karbonering i en uke og vi skal snart jekke den første bare for å finne ut at det ikke er noe alvorlig galt med den. Så bærer det til lagring i 3 – 4 uker. Hvis vi greier å holde oss ja. Erfaringen er  at øl blir betydelig bedre med tiden så det er verdt det. Lagring/modning er spesielt viktig på mørke og alkoholsterke øl.

Et godt eksempel på det er Batch #3 – Prost. Jeg fant en halvliter av denne bakerst i kjøleskapet som har stått siden oktober. Den var blitt HELT klar og veldig god. Syns jeg.

Så nå gjenstår det å få på etiketter. Vi tar det samtidig som vi prøvesmaker.

Batch #7 – Fossefall (AIPA)

Godt nytt år!

Det er på tide å blogge litt om forrige batch. Jeg har aldri brygget en IPA før så en IPA ble det. Jeg hadde store mengder Cascade humle liggende. Siden Cascade er en amerikansk humle, og det ble brukt aller mest av denne, så ble det egentlig en AIPA (American Imperial Pale Ale).

Som det fremgår av oppskriften under så blir det brukt store menger humle i en IPA. Dette kommer av at man før i tiden hadde problemer med å frakte ølet over lange avstander uten at det ble ødelagt eller forringet. Siden de på den tiden ikke hadde gode muligheter for kjøling og denslags så brukte de altså mye humle i ølet da humlen virker konserverende. En IPA er derfor ofte veldig bitter og med mye humlesmak. Tradisjonelt så har de også et forholdsvis høyt alkoholinnhold da dette også virker konserverende.

Oppskrift:

Batch size (fermenter): 25 L

Boil time: 60 min

Final bottling volume: 22 L

Est IBU (bitterness): 47,3

Est EBC: 17,6

Est OG: 1,065

Est FG: 1,013

Malt:

6 kg pale malt

0,5 kg ekstra lys spraymalt

0,4 kg crystal malt

0,3 kg hvete mal

Malt:

35 g Challenger [8,4%] – Boil 60 min
15 g Cascade [7,6%] – Boil 60 min
50 g Cascade [7,6%] – Boil 10 min
30 g Cascade [7,6%] – Steep/Aroma
60 g Cascade [7,6%] – Dry hop (etter 4 dager)

Gjær:

SafAle American US-05

Bilder:

Malt kvernet med Coronamøllen

På dette bildet er meskeprosessen ferdig og jeg har startet koking. Jeg har tilsatt en halvkilo spraymalt for å få opp OG (Original Gravity) og da også alkoholnivået. En halv kilo med spraymalt gjorde at ølet ble 6,8%. Uten spraymalt så ville ølet ligget på rundt 6%.

Overkoking. Igjen.. Huskeliste til neste gang: gå ikke fra kokingen..

Nesten 25 liter.

1.063 pluss 0.002 for justering av oechlevekt = 1.065. Glimrende.

Batch #7 klar til gjæring. I bakgrunnen er gjæringen til batch #6 Juleglede godt i gang.

Her har det gått 4 dager og det tilsettes 60 gram Cascade rett i dunken.

Ops.. Tørrhumlen synker ikke til bunns men blir liggende å flyte opp på skummet.

Problem løst.

Tappedag. 1.008 + 0.002 (justering av oechlevekt) = 1,010. Flott det.

170 gram sukker løses opp i vann, kokes og tilsettes ølet for karbonering (for å få kullsyre på flaskene).

46 flasker AIPA klar til karbonering. Glede.

AIPA’en døpes «Fossefall» og etiketten ser slik ut. Jeg ble overrasket over hvor bitter denne ble. Jeg liker den godt og kommer til på lage den igjen men jeg tror jeg er litt mer sparsom på bitterhumlen neste gang. En IBU på 47 er tydeligvis ganske bittert selv om IBU skalaen går helt til 99. Så da har man lært det.

Over er etiketten for batch #6 Juleglede. Denne ble batchen ble helt grei men bare helt grei fordi jeg ikke greide å smake noen spor etter kanelstangen jeg slengte oppi på slutten av koketiden. Det er mulig kanelstangen har gjort noe med smaken men det smaker ihvertfall ikke kanel.

Batch #6 – Juletid (Krydderøl)

Nå er det på tide å blogge batch #6 – Juletid. Jeg satte denne 5. oktober og den ble tappet nå den 4. november. Også denne gangen gikk det 4 uker før tapping. Batch #5 Chur-chill stod også i 4 uker uten at jeg ihvertfall kunne kjenne noen usmaker av gjæren.

Gikk for overgjær da øleskapet mitt er halvfullt av oktoberfestligheter.

Oppskrift:

Batch size (fermenter): 25 L

Boil time: 60 min

Final bottling volume: 22 L

Est IBU (bitterness): 31

Est EBC: 30

Est OG: 1,057

Est FG: 1,017

Malt:

4 kg munich malt

2,3 kg pale malt

0,3 kg crystal malt

0,1 kg sjokolade malt

Humle:

Vel, notatene av humleprofilen er borte. Mener det var Mittelfruh som bitterhumle og 20 gram Saaz som aromahumle. Litt urutinert der altså..

Gjær:

SafAle English Ale

Bilder:

Mesking godt i gang

Har kjøpt meg en fin liten ministige om man det er det man kan kalle det. 300kr på biltema. Snerten.

Synd skjermbildet på Ipad’en ikke viste humleprofilen akkurat her..

Og mens vi venter så tar vi oss en øl. Batch #3 – Prost! var jeg meget fornøyd med. Mye maltsmak!

Bitterhumle (Mittelfruh)og aromahumle (Saaz)

En liten kanelstang de siste 5 minuttene av koketiden. Spent på om dette vil merkes i det hele tatt.

Knoll (avbildet) og Tott arrangerte en øl-kveld for alle konsulentene på jobben. Det må sies at det ble en suksess. Vi prøvesmakte rundt 25 ulike typer øl, både hjemmebrygg og komersiellet brygg, og dette var svært interessant. Glimrende initiativ, Knoll og Tott, og god stemning!

o

God stemning.

Noe for enhver smak.

Begynner å «makse» øleskapet nå.

Juleale

Juleale

45 stk. juleale klar for karbonering.

Batch #5 – Chur-Chill – Etikett

Det har gått 7 uker siden Chur-Chill ble brygget så man kan trygt si at det på tide å få på etiketter. Jeg har laget meg en mal i Adobe Illustrator som jeg tenker å bruke når jeg lager etikettene mine. Blir litt mindre stress med etikettene.

Jeg har også stående en dunk med ferdiggjæret juleøl og en dunk med ferdiggjæret IPA klar til flasking. Jeg må bare vaske 88 flasker først…

Jada, jeg ser at gradienten på høyre side er bredere enn på venstre side. La oss si den skal være sånn.

Batch #4 – Bryllupsfest (Blonde ale)

Jeg har gått på en smell og glemt å blogge en batch. Derfor har «Chur-Chill» nå blitt ranket som batch 5. Men det tåler den.

Batch 4 er kanskje den batchen det hittil har vært knyttet mest spenning til. Min gode venn Vegard spurte nemlig om vi sammen kunne brygge øl til bryllupet hans. Dette var noe jeg ville gjøre med den største glede og syns det var veldig stas. Med bare to måneder igjen til bryllupet så hadde vi hastverk. Det var bare å legge seg i selene.

Vegard har tidligere smakt batch #2, Blond sommer, og ville gjerne at vi skulle brygge denne siden han likte den godt. Oppskriften var lik med unntak av at vi tilsatte 200 gram mer carapils for bedre head og 5 gram ekstra humle helt på tampen av koketiden for å få en liten ekstra piff. I tillegg husket jeg denne gangen å tilsette klarningsmiddel under kokingen. Resultatet ble et mye klarere øl enn den første blonden. Målet var å lage et «snilt» øl med hverken mye humle eller mye maltsmak slik at dette forhåpentligvis kunne være et øl for folk flest. Etikettene er det utelukkende Vegard som har laget og de ble riktig flotte!

Vegards utvalgte, Elise, er fra Markane i Stryn hvor det er lange tradisjoner med ølbrygging så fallhøyden og prestasjonsangsten var stor da de første ølflaskene ble jekket.

Gleden og lettelsen var stor da tilbakemeldingene kom og at gjestene likte det. Til og med «gamlekarane » likte det. Kanskje den viktigste tilbakemeldingen, brudens far og mor, var begeistret og brudens far skal etter sigende ha lurt unna flere flasker.

Under er det bilder som vanlig.

Vegard tar sirkuleringsjobben på alvor. Som dere ser så befinner vi oss utendørs. Skikkelige cowboy’er siden det sunnmørske klimaet er langt over gjennomsnittet sånn rent lunefulltmessig..

Fin kok. Eller kanskje litt for mye kok. Avkokingen ble i meste laget. Konsekvensen er da at ølet blir sterkere men det blir også ferre liter til konsumering. Som dere ser så har vi forflyttet oss innendørs. Lunefullt altså….

Fiffig liten sak denne oechlevekten mener Vegard. Og den er jo det.

Vegard konstaterer at oechlevekten viser en OG på 1,056. Med god utgjæring så blir dette bra.

Øl på dunk.

Etter nedkjøling av ølet og tilsetting av gjær så det tid for den kjedelige oppryddingen. Vegard motiverte med at opprydding er en del av gamet. «Ka ville far din sagt hvis han kom og såg at vasslangen berre låg i en forferdelig floke?», sa han belærende.

The «Grand finale» by Vegard. Gratulerer og skål for brudeparet!

Batch #5 – Chur-Chill (ESB)

En liten ekstraordinær oppdatering. Som dere kanskje vet så underpitchet jeg kraftig når jeg satte denne ESB’en. Dvs jeg brukte ikke gjærstarter. Det gjorde jeg, kanskje pga litt latskap, mest fordi jeg ønsket å finne ut hva som skjer om man bruker for lite gjær. Knoll i Sambryggeriet regnet på det og kom frem til at jeg brukte så lite som 1/3 av mengden gjær jeg burde brukt. Skit la gå.

Jeg målte FG i kveld etter 14 dager med gjæring og har man sett, den har sneket seg ned til 1,018. Akkurat det BeerSmith estimerte. Så da er det eneste om smaken blir forringet pga for lite gjær. Ved bruk av for lite gjær kan nemlig gjæren bli stresset og avgi usmaker. Flisespikkere ser at bildet viser en FG på 1,016 men siden oechlevekten min viser 2 grader for lite så er 1,018 korrekt. Stilmessig så burde FG ligge på maks 1,016. Det betyr at det er igjen litt for mye restsødme. Men for en utrent ølsmaker som meg så velger jeg å tro at denne forskjellen ikke er merkbar.

Jeg skal prøve å få denne batchen på flasker i løpet av uken.

Batch #3 – Klar for oktoberfest

Da er etikettene pålimt og flaskene satt til modning på 7 grader. Fra før av har de stått to – tre uker til karbonering i romtemp. Blir spennende å smake om en 3 ukers tid hvordan denne smaker.

Batch #3 – Etikett

Dette er etiketten til bacth #3 – Prost! (oktoberfest/marzen). Laget med BeerLabelizer. Enkelt og greit når man er litt stresset.

 

Batch #5 Chur-Chill (ESB)

Har kjørt opp bryggetempoet en smule nå. Alle ingrediensene var allerede på plass så da var det ingen grunn til å vente. Mandag var det klart for en English Special/Strong Bitter (ESB).

Oppskriften:

Batch size (fermenter): 25 L
Boil tme: 60 min
Final bottling volume: 22L
Est IBU (bitterness): 32
Est EBC (color): 22
Est OG: 1,057
Est FG: 1,018

Malt

5,5 kg Pale malt (5,9 EBC)
0,7 kg Crystal malt (120 EBC)
0,3 kg Cara-Pils (5 EBC)
0,2 kg Hvete malt (3,9 EBC)

Humle

30 g Challenger [8,4%] – Boil 60 min
25 g East Kent Goldings [6,4%] – Boil 20 min

Gjær

2 rør British Ale (WLP005)

Coronamøllen i aksjon.

Er ikke så lett å justere denne møllen så jeg er redd for at kornet ble litt for fint knust.

Sirkulering under utmesking. Silingen gikk dårlig denne gangen. Fikk nærmest en «stuckmash». Tror nok malten ble litt for fint knust med coronamøllen. Må se litt mer på justering av denne.

Rett før det hele koker. Jeg vet ikke hvordan andre gjør det men jeg bruker å fjerne mye av den brune hinnen som danner seg på toppen rett før koking. Noen som vet hva «Best Practise» er her? 🙂

Med denne fine lille saken her så kan jeg trinnløst regulere effekten på bryggekjelen. Dette gjør at jeg får akkurat den rullende kokingen jeg vil. Originalt på bryggekjelen så kan man bare velge mellom 1000W 1500W eller 2500W. Jeg trenger noe midt mellom 1500W og 2500W så da er denne saken genial. 100 penger inkludert frakt på eBay.

Ser ut som at 23 liter i gjæringsdunken er snittet for bryggene mine. Fornøyd med det. Meskeeffektiviteten landet på 70,4% mot Batch #3 Oktoberfest sine solide 74%. Jeg er likevel fornøyd.

Fersk British Ale gjær. 2 rør. «Shake well before use» stod det på pakningen så jeg rista til jeg såg mannen med ljåen. Så lot jeg den roe seg ned litt før jeg skrudde opp korken. Det oppførte seg som en Mentos i Cola. Håper det ikke er noe galt med den. Den opplagte leser spør seg selv sikkert: «Jaja, la gå med Mentos og Cola osv, men hvor er gjærstarteren??» Jeg droppet gjærstarter denne gangen. Etter at jeg har lest mange delte meninger om å bruke gjærstarter eller ikke så tenkte jeg hvorfor ikke prøve ut dette selv? Så får jeg heller gå på en smell og lære hvis det ikke går. Produsent av gjæren sier at gjærstarter ikke er nødvendig, erfarne bryggere sier både ja og nei til gjærstarter. Så her gjelder det å finne ut hva som er best selv.

Målte OG på 1,061 før tilsetting av sukkerlake. Får jeg en god utgjæring og havner på 1,016 så betyr det ca 6% og tallene er da typemessig riktige for en ESB. Denne har nå stått 4 dager til gjæring. Lar den stå til neste helg før jeg tapper den på flasker og setter til modning.

Batch #3 – «Prost!» (Oktoberfest/Marzen)

Forrige uke så tappet jeg batch #3 på flasker. Den hadde da stått i drøye 3 uker så den har hatt plenty med tid på seg. La inn en liten diacetylrest på slutten der jeg hevet temperaturen fra 12 til 15 grader. Siden ølet skal være innenfor kategorien Oktoberfest/Marzen så har jeg dradd frem tysken og kaller batchen for «Prost!». Det renner ikke over av tyskkunnskap og heller ikke kreativitet så «Prost!» blir det. For de som er gidder så kan man følge denne lenken for å lese hva som kjennetegner en oktoberfestøl. Denne siden inneholder retningslinjer for alle stilarter og er en internasjonal standard. FG havnet på 1.016 som er akkurat innenfor. Med en OG på 1.058 så betyr det en alkoholprosent på ca. 5,5. Under er det bilder som vanlig:

Har rigget meg til en liten tappeworkshop på kjøkkenet. Sikkert populært..

Ser at den ferske gjæren oppfører seg litt annerledes enn tørrgjær. Flyter lett opp hvis man ikke er forsiktig.

Overførte godsakene til ny gjæringsbøtte for å skille ølet fra all gjæren på bunnen. Tilsatte også 170 gram kokt sukkerlake for å få kullsyre på flaskene.

Det ble såpass.

Denne tappestangen er fortsatt genial.

Litt klønete denne billige korkemaskinen. Får ønske meg en skikkelig korkemaskin til jul.

Fikk 46 halvlitere denne gangen som er all time high. Setter disse til karbondering og setter de så til modning på rundt 7 grader i øleskapet. Hvorfor ikke kaldere siden det er en lagerøl? Jo fordi feil på den innebygde termostaten i kjøleskapet stopper kompressoren på 7 grader. Uansett hvor mye jeg vrir og slår på justeringskruen. Må få sett på dette en dag.