Batch #8 – BelRos

Det er tomt for øl..

Og det går jo ikke an. Så da ble ny batch planlagt og jeg havnet på en Belgisk Dubbel. Det at den er «Dubbel» betyr blant annet at den har en alkoholprosent mellom 6 – 7,6 %. En forholdsvis sterk øl dette altså.

BJCP sier dette om en Belgisk Dubbel:

«Complex, rich malty sweetness; malt may have hints of chocolate, caramel and/or toast (but never roasted or burnt aromas). Moderate fruity esters (usually including raisins and plums, sometimes also dried cherries). Esters sometimes include banana or apple. Spicy phenols and higher alcohols are common (may include light clove and spice, peppery, rose-like and/or perfumy notes). Spicy qualities can be moderate to very low. Alcohol, if present, is soft and never hot or solventy. A small number of examples may include a low noble hop aroma, but hops are usually absent. No diacetyl.»

Siden en Belgisk Dubbel ofte har en del fruktige estere i seg så tenkte jeg å prøve å fremheve disse litt ekstra ved å tilsette en generøs mengde rosiner. Aner ikke om jeg går på en smell her. Vi får se.

Vegard ville gjerne være med denne gangen og det er jo alltid hyggelig. Kombinasjonen ølbrygging, ølsmaking, Grandiosa og filmkveld er ikke å forakte.

Oppskrift:

Batch Size (fermenter): 25,00 l
Estimated OG: 1,066
Estimated FG: 1,012
Estimated Color: 26,4 EBC
Estimated IBU: 21,9 IBUs
Boil Time: 60 Minutes

Malt:

6,00 kg               Pale Malt (5,9 EBC)
0,30 kg               Crystal Malt (118,2 EBC)
0,30 kg               Munich Malt (39,4 EBC)
0,20 kg               Wheat Malt (3,9 EBC)
0,10 kg               Chocolate Malt (689,5 EBC)
0,25 kg               Light Dry Extract (15,8 EBC)

Humle:

40,00 g               Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] – Boil 60 min
25,00 g               Hallertauer Hersbrucker [5,00 %] – Boil 30 min

Diverse:

250,00 g             Rasins (Boil 15,0 mins)
0,30 kg               Candi Sugar, Clear (1,0 EBC)
1 stk                     Whirlfloc Tablet (Boil 15,0 mins)

Gjær:

3,0 pkg               Abbey Ale (White Labs #WLP530)

Bilder:

WP_20140208_18_17_06_Pro

Rotete? Ja. Hjemme alene? Ja.

WP_20140208_18_18_15_Pro

Kvernet malt. Coronamøllen gjør det den skal.

WP_20140208_20_45_54_Pro

Mesking er i gang og Vegard sirkulerer vørter. Sirkuleringspumpen tåler ikke temperaturer over 70 grader. Derfor må vi, under utmeskingen når temperaturen skal opp mot 80 grader, sirkulere manuelt. Skal skaffe meg en pumpe som tåler 100 grader slik at vi slipper å sirkulere manuelt de siste 10 minuttene av meskingen.

WP_20140208_21_12_49_Pro

Vi har her linet opp humle, kandisukker og spraymalt. Kandis og spraymalt tilsettes for å «juice opp» OG’en slik at ølet blir sterkere. Dette kan man også gjøre ved å bruke mer malt men maltrøret mitt er for lite.

WP_20140208_21_13_02_Pro

Ny gadget. Kjøkkenvekten jeg har er ikke nøyaktig nok til å veie opp små mengder humle så jeg skaffet meg denne for 170 kr. Den har en nøyaktighet på 0,1 gram. Gode greier.

WP_20140208_21_25_35_Pro

Under mesking og koking så er det god tid til sprette en øl eller to. Vegard er ikke vond å be.

WP_20140209_00_06_33_Pro

Vegard måler OG. Meskingen traff «spot on». Estimert OG var 1,066 og Vegard bekrefter her at oechlevekten viser 1,066.

WP_20140209_00_19_47_Pro

Koking og mesking er ferdig og øl flyttes fra kokekar til gjøringsbøtte. Når vørteren kokes så vil all oksygen forsvinne fra vørteren. Det er derfor viktig at det plasker så mye som mulig slik at vi får inn nok luft i vørteren til at gjæren kan gjøre jobben sin. Thruben (bunnfallet) som lå igjen i kokekaret inneholdt mye rosiner. Noe jeg ikke tenkte på når jeg slo det ut i vasken. Rosiner passerer PERFEKT gjennom silen i vasken. 250 gram rosiner er en effektiv måte å hindre gjennomstrømming av vann i sluker.. En flaske Jif avløpsåpner som fikk virke over natten fikset det heldigvis. Jeg er ikke en spesiell fan av å demontere avløp.

WP_20140210_22_34_25_Pro

Etter 2 dager begynte det å skumme i gjærlåsen. Stormgjæringen er i gang.

WP_20140211_18_52_49_Pro

Ops… Etter 3 dager så det slik ut. SÅ kraftig stormgjæring har jeg ikke opplevd før. Hvordan det så ut den fjerde dagen turte jeg ikke ta bilde av. Frykten for represalier fra min bedre halvdel ble for stor.

WP_20140303_21_14_22_Pro

Dette er fra tappedagen. Som  dere ser så er kjøkkenet betydelig mer ryddig. Forklaringen på det er at «kvinnsa» sitter på stua og følger antagelig med på hva vi driver med. Vi tar ingen sjanser.

WP_20140303_21_14_40_Pro

Flaskeskyller og et glass ESB.

WP_20140303_21_14_48_Pro

Fikk låne denne autoheverten av Tor. Smart. En pumper bare et par ganger med øverste delen og ølet strømmer ned i gjæringskaret. Smart.

Det ble 44 halvlitere av denne batchen som vi er godt fornøyd med. Vi tilsatte 170 gram sukker og håper på god karbonering. I skrivende stud så har ølet stått til karbonering i en uke og vi skal snart jekke den første bare for å finne ut at det ikke er noe alvorlig galt med den. Så bærer det til lagring i 3 – 4 uker. Hvis vi greier å holde oss ja. Erfaringen er  at øl blir betydelig bedre med tiden så det er verdt det. Lagring/modning er spesielt viktig på mørke og alkoholsterke øl.

WP_20140228_002

Et godt eksempel på det er Batch #3 – Prost. Jeg fant en halvliter av denne bakerst i kjøleskapet som har stått siden oktober. Den var blitt HELT klar og veldig god. Syns jeg.

Så nå gjenstår det å få på etiketter. Vi tar det samtidig som vi prøvesmaker.


Batch #7 – Fossefall (AIPA)

Godt nytt år!

Det er på tide å blogge litt om forrige batch. Jeg har aldri brygget en IPA før så en IPA ble det. Jeg hadde store mengder Cascade humle liggende. Siden Cascade er en amerikansk humle, og det ble brukt aller mest av denne, så ble det egentlig en AIPA (American Imperial Pale Ale).

Som det fremgår av oppskriften under så blir det brukt store menger humle i en IPA. Dette kommer av at man før i tiden hadde problemer med å frakte ølet over lange avstander uten at det ble ødelagt eller forringet. Siden de på den tiden ikke hadde gode muligheter for kjøling og denslags så brukte de altså mye humle i ølet da humlen virker konserverende. En IPA er derfor ofte veldig bitter og med mye humlesmak. Tradisjonelt så har de også et forholdsvis høyt alkoholinnhold da dette også virker konserverende.

Oppskrift:

Batch size (fermenter): 25 L

Boil time: 60 min

Final bottling volume: 22 L

Est IBU (bitterness): 47,3

Est EBC: 17,6

Est OG: 1,065

Est FG: 1,013

Malt:

6 kg pale malt

0,5 kg ekstra lys spraymalt

0,4 kg crystal malt

0,3 kg hvete mal

Malt:

35 g Challenger [8,4%] – Boil 60 min
15 g Cascade [7,6%] – Boil 60 min
50 g Cascade [7,6%] – Boil 10 min
30 g Cascade [7,6%] – Steep/Aroma
60 g Cascade [7,6%] – Dry hop (etter 4 dager)

Gjær:

SafAle American US-05

Bilder:

WP_20131006_14_51_20_Pro

Malt kvernet med Coronamøllen

WP_20131006_21_40_04_Pro

På dette bildet er meskeprosessen ferdig og jeg har startet koking. Jeg har tilsatt en halvkilo spraymalt for å få opp OG (Original Gravity) og da også alkoholnivået. En halv kilo med spraymalt gjorde at ølet ble 6,8%. Uten spraymalt så ville ølet ligget på rundt 6%.

WP_20131006_22_41_17_Pro

Overkoking. Igjen.. Huskeliste til neste gang: gå ikke fra kokingen..

WP_20131007_00_06_14_Pro

Nesten 25 liter.

WP_20131007_00_17_05_Pro

1.063 pluss 0.002 for justering av oechlevekt = 1.065. Glimrende.

WP_20131007_21_17_50_Pro

Batch #7 klar til gjæring. I bakgrunnen er gjæringen til batch #6 Juleglede godt i gang.

WP_20131010_22_45_37_Pro

Her har det gått 4 dager og det tilsettes 60 gram Cascade rett i dunken.

WP_20131010_22_46_09_Pro

Ops.. Tørrhumlen synker ikke til bunns men blir liggende å flyte opp på skummet.

WP_20131010_22_48_06_Pro

Problem løst.

WP_20131114_22_01_18_Pro

Tappedag. 1.008 + 0.002 (justering av oechlevekt) = 1,010. Flott det.

WP_20131114_21_10_28_Pro

170 gram sukker løses opp i vann, kokes og tilsettes ølet for karbonering (for å få kullsyre på flaskene).

WP_20131114_22_04_21_Pro

WP_20131114_23_30_13_Pro

46 flasker AIPA klar til karbonering. Glede.

fossefall

AIPA’en døpes «Fossefall» og etiketten ser slik ut. Jeg ble overrasket over hvor bitter denne ble. Jeg liker den godt og kommer til på lage den igjen men jeg tror jeg er litt mer sparsom på bitterhumlen neste gang. En IBU på 47 er tydeligvis ganske bittert selv om IBU skalaen går helt til 99. Så da har man lært det.

juleglede

Over er etiketten for batch #6 Juleglede. Denne ble batchen ble helt grei men bare helt grei fordi jeg ikke greide å smake noen spor etter kanelstangen jeg slengte oppi på slutten av koketiden. Det er mulig kanelstangen har gjort noe med smaken men det smaker ihvertfall ikke kanel.


Batch #6 – Juletid (Krydderøl)

Nå er det på tide å blogge batch #6 – Juletid. Jeg satte denne 5. oktober og den ble tappet nå den 4. november. Også denne gangen gikk det 4 uker før tapping. Batch #5 Chur-chill stod også i 4 uker uten at jeg ihvertfall kunne kjenne noen usmaker av gjæren.

Gikk for overgjær da øleskapet mitt er halvfullt av oktoberfestligheter.

Oppskrift:

Batch size (fermenter): 25 L

Boil time: 60 min

Final bottling volume: 22 L

Est IBU (bitterness): 31

Est EBC: 30

Est OG: 1,057

Est FG: 1,017

Malt:

4 kg munich malt

2,3 kg pale malt

0,3 kg crystal malt

0,1 kg sjokolade malt

Humle:

Vel, notatene av humleprofilen er borte. Mener det var Mittelfruh som bitterhumle og 20 gram Saaz som aromahumle. Litt urutinert der altså..

Gjær:

SafAle English Ale

Bilder:

Mesking godt i gang

WP_20131005_18_56_22_Pro

Har kjøpt meg en fin liten ministige om man det er det man kan kalle det. 300kr på biltema. Snerten.

WP_20131005_19_37_11_Pro

Synd skjermbildet på Ipad’en ikke viste humleprofilen akkurat her..

WP_20131005_19_40_56_Pro

Og mens vi venter så tar vi oss en øl. Batch #3 – Prost! var jeg meget fornøyd med. Mye maltsmak!

WP_20131005_22_04_57_Pro

Bitterhumle (Mittelfruh)og aromahumle (Saaz)

WP_20131005_22_07_09_Pro

En liten kanelstang de siste 5 minuttene av koketiden. Spent på om dette vil merkes i det hele tatt.

WP_20131025_23_51_26_Pro

Knoll (avbildet) og Tott arrangerte en øl-kveld for alle konsulentene på jobben. Det må sies at det ble en suksess. Vi prøvesmakte rundt 25 ulike typer øl, både hjemmebrygg og komersiellet brygg, og dette var svært interessant. Glimrende initiativ, Knoll og Tott, og god stemning!

WP_20131026_01_15_24_Proo

God stemning.

WP_20131026_01_26_16_Pro

Noe for enhver smak.

WP_20131027_19_31_15_Pro

Begynner å «makse» øleskapet nå.

WP_20131104_20_30_49_Pro

Juleale

WP_20131104_20_31_08_Pro

Juleale

WP_20131104_21_46_17_Pro

45 stk. juleale klar for karbonering.


Batch #5 – Chur-Chill – Etikett

Det har gått 7 uker siden Chur-Chill ble brygget så man kan trygt si at det på tide å få på etiketter. Jeg har laget meg en mal i Adobe Illustrator som jeg tenker å bruke når jeg lager etikettene mine. Blir litt mindre stress med etikettene.

Jeg har også stående en dunk med ferdiggjæret juleøl og en dunk med ferdiggjæret IPA klar til flasking. Jeg må bare vaske 88 flasker først…

20131022-000006.jpg
Jada, jeg ser at gradienten på høyre side er bredere enn på venstre side. La oss si den skal være sånn.


Batch #4 – Bryllupsfest (Blonde ale)

Jeg har gått på en smell og glemt å blogge en batch. Derfor har «Chur-Chill» nå blitt ranket som batch 5. Men det tåler den.

Batch 4 er kanskje den batchen det hittil har vært knyttet mest spenning til. Min gode venn Vegard spurte nemlig om vi sammen kunne brygge øl til bryllupet hans. Dette var noe jeg ville gjøre med den største glede og syns det var veldig stas. Med bare to måneder igjen til bryllupet så hadde vi hastverk. Det var bare å legge seg i selene.

Vegard har tidligere smakt batch #2, Blond sommer, og ville gjerne at vi skulle brygge denne siden han likte den godt. Oppskriften var lik med unntak av at vi tilsatte 200 gram mer carapils for bedre head og 5 gram ekstra humle helt på tampen av koketiden for å få en liten ekstra piff. I tillegg husket jeg denne gangen å tilsette klarningsmiddel under kokingen. Resultatet ble et mye klarere øl enn den første blonden. Målet var å lage et «snilt» øl med hverken mye humle eller mye maltsmak slik at dette forhåpentligvis kunne være et øl for folk flest. Etikettene er det utelukkende Vegard som har laget og de ble riktig flotte!

Vegards utvalgte, Elise, er fra Markane i Stryn hvor det er lange tradisjoner med ølbrygging så fallhøyden og prestasjonsangsten var stor da de første ølflaskene ble jekket.

Gleden og lettelsen var stor da tilbakemeldingene kom og at gjestene likte det. Til og med «gamlekarane » likte det. Kanskje den viktigste tilbakemeldingen, brudens far og mor, var begeistret og brudens far skal etter sigende ha lurt unna flere flasker.

Under er det bilder som vanlig.

20131013-234503.jpg

Vegard tar sirkuleringsjobben på alvor. Som dere ser så befinner vi oss utendørs. Skikkelige cowboy’er siden det sunnmørske klimaet er langt over gjennomsnittet sånn rent lunefulltmessig..

20131013-235058.jpg

Fin kok. Eller kanskje litt for mye kok. Avkokingen ble i meste laget. Konsekvensen er da at ølet blir sterkere men det blir også ferre liter til konsumering. Som dere ser så har vi forflyttet oss innendørs. Lunefullt altså….

20131013-235254.jpg

Fiffig liten sak denne oechlevekten mener Vegard. Og den er jo det.

20131013-235449.jpg

Vegard konstaterer at oechlevekten viser en OG på 1,056. Med god utgjæring så blir dette bra.

20131015-000506.jpg

Øl på dunk.

20131015-000542.jpg

Etter nedkjøling av ølet og tilsetting av gjær så det tid for den kjedelige oppryddingen. Vegard motiverte med at opprydding er en del av gamet. «Ka ville far din sagt hvis han kom og såg at vasslangen berre låg i en forferdelig floke?», sa han belærende.

20131015-001322.jpg

The «Grand finale» by Vegard. Gratulerer og skål for brudeparet!


Batch #5 – Chur-Chill (ESB)

En liten ekstraordinær oppdatering. Som dere kanskje vet så underpitchet jeg kraftig når jeg satte denne ESB’en. Dvs jeg brukte ikke gjærstarter. Det gjorde jeg, kanskje pga litt latskap, mest fordi jeg ønsket å finne ut hva som skjer om man bruker for lite gjær. Knoll i Sambryggeriet regnet på det og kom frem til at jeg brukte så lite som 1/3 av mengden gjær jeg burde brukt. Skit la gå.

Jeg målte FG i kveld etter 14 dager med gjæring og har man sett, den har sneket seg ned til 1,018. Akkurat det BeerSmith estimerte. Så da er det eneste om smaken blir forringet pga for lite gjær. Ved bruk av for lite gjær kan nemlig gjæren bli stresset og avgi usmaker. Flisespikkere ser at bildet viser en FG på 1,016 men siden oechlevekten min viser 2 grader for lite så er 1,018 korrekt. Stilmessig så burde FG ligge på maks 1,016. Det betyr at det er igjen litt for mye restsødme. Men for en utrent ølsmaker som meg så velger jeg å tro at denne forskjellen ikke er merkbar.

Jeg skal prøve å få denne batchen på flasker i løpet av uken.

20130916-231431.jpg


Batch #3 – Klar for oktoberfest

Da er etikettene pålimt og flaskene satt til modning på 7 grader. Fra før av har de stått to – tre uker til karbonering i romtemp. Blir spennende å smake om en 3 ukers tid hvordan denne smaker.


Følg meg

Få nye innlegg levert til din innboks.